

2022年6月6日
今年初の梅仕事
こんにちは☺ なんだか今日は涼しい! 雨だからか、少し肌寒いです。 昨日はコリアンタウンでニンニクやキムチなど大量に購入し、帰りはスーパーへ追加の買い物へ。 入口にドーンと青梅が山積みにされていて思わず1キロ購入。 毎年梅酒やシロップづくりをするんですがなかなか減りが悪く、...


2022年6月4日
おやつの減添加について
こんにちは☺ 昨日はたくさんのブログ訪問ありがとうございました☺ レッスンのご予約もいただいたりウキウキわくわくな1日でした。 今日は 『おやつの減添加』について お料理はもちろん、お菓子にも添加物がたくさん使われているのを皆さんご存じですよね?ね? え!そうなの!?...

2021年11月6日
サーモンマリネ
先日仕事で仕込んだもの。 約1キロ程のサーモンに 塩と砂糖、ミニョネット(荒く砕いた胡椒)で数時間マリネし、オリーブ油で保存 ⬇︎⬇︎⬇︎ 魚の水分をしっかり抜いてるので臭みなし。 色々使えそう🥰


2021年10月12日
レッスン試作〜🍁とおすすめランチ
11月レッスンの試作試作の1日でした♨️ 野菜たっぷりで切り物はちょっと大変ですが切ってしまえばあとは煮込むだけのスープ 当日は自家製の塩豚を使用。 塩豚の作り方もお伝えします😊 煮崩れないように丁寧に煮込みます♪ 具を入れるタイミングが大切だったり!...

2020年12月2日
セミドライトマト作り
やっと!やっと作りましたセミドライトマト😊 半分にカットしたミニトマト。 下に向けて余分な水分をとったら少し塩をふりふり。 130℃のオーブンで1時間焼く。 焼き上がったら冷ましてオリーブ油を注ぐだけ。 パスタやアクアパッツァ、なんでも使えます!...

2020年10月24日
発酵調味料作り
前から仕込もうと用意していた乾燥麹。 やっと時間ができたので醤油麹を仕込むことに。 実は作ったことがなくて、、、、 こんな感じでほぐした麹と醤油を混ぜます。 こんな感じで発酵機へイン。 発酵機使うと8時間くらいで出来上がり。...


2020年9月1日
あ〜ゆ〜 夏の川魚
夏の川魚 今日はお天気が悪い。 割烹でのお仕事でしたが、 鮎‼︎ 今年2回目お目にかかります笑 仲良く納品されていました笑 前回は別のお仕事で、鮎蓼と一緒にいただきました。 鮎蓼とは、蓼の葉をすり、そこに少しずつお酢を入れて作ったものです。...